香港蝴蝶酥邊間好？8間蝴蝶酥推薦/價格參考

香港蝴蝶酥邊間好？下午茶時間，給自己泡一杯紅茶，配上幾塊金黃酥脆的蝴蝶酥，大概是忙碌生活裡最治癒的時刻。這種法式甜點多年來在香港烘焙界歷久不衰。每次經過餅店，那股濃郁的牛油香氣總讓人忍不住駐足。雖然大家經常食，但你未必知道蝴蝶酥背後隱藏著怎樣的秘密，我們將用這篇文章為你介紹蝴蝶酥的來歷和香港最值得嘗試的蝴蝶酥店。

蝴蝶酥是哪裡的？

很多人直覺以為這種造型優雅的甜點出自法國，這個答案對了一半。蝴蝶酥在法國被稱為Palmier，意思是大棕櫚樹葉，因為它的形狀與棕櫚葉的線條十分相似。雖然它在法國被發揚光大，並成為法式高級糕點的代表之一，但關於它的起源，烘焙界普遍認為其底層技術源自中東地區。

早在多個世紀前，中東地區就流行一種由無數層薄餅皮疊加而成的傳統甜點。後來這種千層酥皮的製作技術傳入歐洲，經過法國廚師的改良，融入了大量當地優質牛油，並利用摺疊折疊的技巧，在20世紀初期正式演變成今日大家熟悉的棕櫚葉形狀。隨著法式烘焙文化的全球傳播，這款甜點引入香港，並根據本地讀者的口味習慣進行了微調。

想買到完美焦糖酥脆，蝴蝶酥如何挑選？

走進餅店，面對琳瑯滿目的選擇，怎樣才能一眼看出哪一款最值得入手？好食的蝴蝶酥絕對不是隨機產生的。你可以從外觀、口感與香氣三個維度來客觀評判。

蝴蝶酥挑選1：觀察色澤與起酥層次

好的出品在外觀上必須呈現均勻的琥珀色或金黃色。這種顏色來自糖分在高溫烘焙下產生的美拉德反應與焦糖化作用。如果顏色過淺，說明烘焙火候不足，糖分未完全轉化，香氣會大打折扣；如果邊緣發黑，則是烤焦的表現，會帶有苦味。仔細觀察餅身的側面，優質的酥餅應該有著清晰可見、層層分明的起酥結構。如果層次黏糊在一塊，烤製後會變得死實。

蝴蝶酥挑選2：感受質地與乾脆度

當你咬下去的那一刻，聽覺和觸覺會告訴你答案。高質素的產品會帶來乾脆、俐落的斷裂感，而不是軟塌或者硬邦邦的碎裂。千層酥皮的原理是利用牛油與麵團層層相隔，烘焙時牛油中的水分蒸發產生蒸氣，將麵皮層層撐開。如果咬下去覺得太硬，可能是麵團攪拌過度產生了過多麵筋；如果覺得黏牙，則可能是烘焙時間不夠，內部水分未能完全抽乾。

蝴蝶酥挑選3：辨別牛油的純正香氣

天然牛油與植物牛油在風味上有著本質的區別。優質的產品會選用高乳脂含量的純天然牛油，這種牛油在烘焙後會釋放出溫和、醇厚且持久的奶香，食完之後喉嚨不會有油膩感。相反，如果一打開包裝就聞到異常濃烈、撲鼻的香氣，但食落嘴裡卻有一層油膜黏附在烘焙表面，久久不散，那很可能是使用了人工香精或熔點較高的人造植物油。

蝴蝶酥邊間好？8間蝴蝶酥推薦

香港的烘焙市場競爭激烈，大大小小的名店、老字號以及新晉酒店餅房都推出了自家招牌。以下為你盤點8間在香港本地口碑載道、各具特色的代表性店鋪。

蝴蝶酥邊間好1：帝苑餅店

提到香港的頂尖水準，尖沙咀帝苑酒店的Fine Foods絕對榜上有名。這裡的出品以輕盈、薄脆而聞名。師傅在製作時將酥皮壓得極薄，摺疊高達192層，因此烘焙出來的成品體積雖然不算巨大，但層次感極其細膩。咬下去的瞬間，焦糖的微甜與純正的紐西蘭牛油香完美融合，酥脆到在口中化開，完全不會給胃部帶來沉重負擔。

• 一句話特點推薦：全港數一數二的極致薄脆層次，焦糖香氣優雅不膩。
• 參考價格：原味禮盒約港幣218元起。
• 地址：九龍尖沙咀東部麼地道69號帝苑酒店大堂。

蝴蝶酥邊間好2：曲奇四重奏

曲奇四重奏可以說是將這款甜點推向新手信巔峰的功臣之一。他們的出品在外形上非常飽滿，像一對對對稱的蝴蝶翅膀。最大的特點是主打健康少甜，選用優質美國有機小麥粉，並降低了蔗糖的比例。食落口感相對扎實一些，能品嚐到清晰的小麥香氣與淡淡的牛油風味。這裡的口味選擇非常多元化，從經典原味到黑芝麻、伯爵茶，甚至有微辣的黃金鹹蛋黃味。

• 一句話特點推薦：外形飽滿對稱，主打低糖健康配方，口味選擇極多。
• 參考價格：經典綜合禮盒約港幣188元起。
• 地址：九龍尖沙咀加拿分道10B號。

蝴蝶酥邊間好3：甜藝家

由著名糕點大師Tony Wong創立的品牌，走的是精緻浪漫的路線。這裡的招牌產品在造型上做出了創新，將傳統的棕櫚葉形狀進一步改良，做成更加精緻的愛心形態。在工藝上，它完美兼顧了酥鬆與焦糖化反應。外層包裹著一層亮晶晶的薄脆焦糖，入口先是焦糖的微苦與香甜，緊接著是濃郁的法國優質牛油香，口感層次分明，包裝設計也充滿現代感。

• 一句話特點推薦：大師級視覺與味覺雙重把關，焦糖外殼薄脆明亮。
• 參考價格：精裝禮盒約港幣168元起。
• 地址：香港銅鑼灣高士威道2號地下。

蝴蝶酥邊間好4：半島精品店

代表著香港頂級傳奇酒店的烘焙工藝。半島的出品在外形上極其工整，色澤是均勻的深金黃色。它的質地金黃脆身，咬下去帶有沉穩而俐落的斷裂感，牛油風味醇厚尊貴。除了經典原味，其獨特的芝士口味與黑白芝麻口味也十分出名，且多採用精緻的獨立包裝，存放與攜帶更方便。

• 一句話特點推薦：頂級酒店出品，金黃脆身且帶有許多獨特芝士風味。
• 參考價格：經典禮盒約港幣258元起。
• 地址：九龍尖沙咀梳士巴利道半島酒店商場。

蝴蝶酥邊間好5：皇玥

由半島奶黃月餅始創人葉永華大師傅領軍的品牌。皇玥將傳統法式工藝與中式餅藝融合，推出了非常壯觀的精選八味禮盒。他們的出品著重於火候的控製，將焦糖化反應發揮到極致，酥脆度高。口味從傳統原味到創新的生椰拿鐵、伯爵茶、榛子等，每款都能做到茶香或果香與牛油味的平衡。

• 一句話特點推薦：大師級研發，主打精選八味，茶香與牛油平衡度極高。
• 參考價格：精選禮盒約港幣158元起。
• 地址：香港中環德輔道中124號地下。

蝴蝶酥邊間好6：Valérie Pastry

在網絡上擁有極高人氣的本地烘焙小店，深受年輕一代讀者和在地人的喜愛。他們的招牌蝴蝶酥每塊擁有將近384層的驚人摺疊工藝。師傅堅持使用100%紐西蘭純天然牛油，不含人造油。口感上呈現薄薄一層層的酥鬆咬感，甜度非常淡雅，甚至還推出了搞怪創新的鬼馬燒烤味。

• 一句話特點推薦：高達384層的酥鬆咬感，風味淡雅且有創意燒烤味。
• 參考價格：招牌禮盒約港幣168元起。
• 地址：九龍尖沙咀加連威老道43號地下。

蝴蝶酥邊間好7：Butterfly Patisserie

位於尖沙咀瑰麗酒店內的頂級精品餅店。這裡的出品走奢華高端路線，包裝多用高貴的木盒或極具設計感的禮盒，非常適合送禮或打卡。烘焙風格偏向純正的法式傳統，起酥口感極致輕盈，牛油的乳脂香氣在口腔中散發得非常霸道且持久，每一口都像在品嚐法式高級甜品。

• 一句話特點推薦：奢華木盒包裝，法式傳統輕盈口感，乳脂香氣霸道持久。
• 參考價格：奢華精裝禮盒約港幣298元起。
• 地址：九龍尖沙咀梳士巴利道18號香港瑰麗酒店2樓。

蝴蝶酥邊間好8：望月

本地近年崛起的高質素烘焙品牌，以真材實料和香港製造為賣點。望月的出品牛油香氣非常濃郁，走的是飽滿、厚實的路線。外層的糖粒在高溫下轉化為酥脆的焦糖層，口感扎實中帶有極佳的酥脆度。品牌還經常與各大知名品牌推出特別版禮盒，非常貼合年輕人的口味與視覺審美。

• 一句話特點推薦：香港製造口碑代表，牛油香飽滿扎實，常有跨界聯名包裝。
• 參考價格：經典禮盒約港幣148元起。
• 地址：香港銅鑼灣東角道24號東角商場2樓。

全港8間名店核心指標一覽

為了方便你一目了然地對比這些烘焙名店，這裡將它們的口感特徵與風格整理成表格：

店舖名稱	核心口感與風味特徵	包裝與工藝亮點	最佳適用場景推薦
帝苑餅店	空氣感極強，極致薄脆，192層工藝	經典精緻鐵盒，茶香與朱古力驚艷	追求極致工藝的老饕、商務送禮
曲奇四重奏	扎實酥脆，小麥香突出，使用海藻糖	經典鐵盒，主打健康低糖配方	偏好少甜、注重健康與食品安全的讀者
甜藝家	外層焦糖感顯著，內裡精緻酥鬆	現代感設計，精緻愛心造型	節日送禮、注重高顏值包裝的場合
半島精品店	金黃脆身，質感沉穩，牛油味尊貴	獨立包裝，經典黑白芝麻與芝士味	貴氣送禮、注重存放與攜帶便利者
皇玥	焦糖化反應完全，酥脆度高	典雅包裝，研發出豐富的精選八味	喜歡嘗試多元口味、中秋或年節送禮
Valérie Pastry	384層薄如蟬翼的酥鬆，甜度淡雅	本地人氣小店，100%紐西蘭牛油	喜歡淡雅不膩口感、追求性價比者
Butterfly Patisserie	純法式輕盈，乳脂香氣極致濃郁	高奢木盒刻花包裝，極具打卡視覺	高奢散水餅、重要紀念日送禮
望月	飽滿厚實，焦糖與牛油香氣濃烈	本地香港製造，常有跨界聯名設計	年輕群體送禮、偏好濃郁扎實口感者

關於這款酥餅的常見疑問

在日常品嚐或者存放這些手工製品時，大家經常會遇到一些小困擾。這裡為你解答三個最實用的常見問題。

1.為什麼買回家的酥餅很容易變軟？該如何正確保存？

這種烘焙產品對空氣中的濕度極其敏感。香港夏季氣候潮濕，酥餅內部的乾燥澱粉與糖分會迅速吸收空氣中的微量水分，導致原本撐開的起酥層失去支撐力，變得軟塌。存放時，切記要將其放入氣密性良好的鐵罐或玻璃瓶中，並確保裡面放有乾燥劑。每次拿取後要立即蓋緊蓋子。切勿將其放入雪櫃，因為雪櫃冷凝的水汽會在拿出時令餅身更快變軟。

2.如果不小心受潮變軟了，有什麼方法可以恢復酥脆？

如果發現家中的餅乾不夠鬆脆，千萬不要扔掉，利用家中的家用電器就能輕鬆復原。你可以將它平鋪在焗爐或氣炸鍋的烤網上，無需預熱，使用140度至150度的低溫烘烤大約3到5分鐘。這個過程的目的是利用低溫將內部吸收的水分重新驅逐出來，同時讓表面的焦糖再度微熔。加熱後不要馬上食，將其放在室溫下完全冷卻，就會恢復剛出爐般的香脆。

3.製作時使用的牛油分量這麼多，它算是高熱量食物嗎？

是的，這是一道需要適量控製攝入量的美味。從烘焙科學的角度來看，千層酥皮要達到理想的起酥效果，麵團與牛油的比例通常接近1:1。也就是說，你食落肚的每一口酥餅，裡面幾乎有一半是優質牛油。雖然天然牛油帶來了無可比擬的香氣，但它的熱量較高。建議每次以2至3塊為限，搭配無糖的濃茶或黑咖啡，既能中和油脂感，又能減緩血糖上升的速度。

拓展閱讀

【尖沙咀拍拖好去處】15個尖沙咀好去處&路線指南

https://hklocalstyle.com/food/signature-hong-kong-souvenirs/

【何文田美食】2026年10大何文田美食/餐廳&推薦菜品

參考文獻